一只螃蟹竟然能卖到2000元？是的你没看错！从杂蟹一跃成为蟹中贵族，这到底是一种怎样的螃蟹？

个人很喜欢看赶海视频，最近看到有位关注主播挖螃蟹的视频，说是挖到一只螃蟹，价值上千元。当时心里就嘀咕，普通螃蟹最多也就百十元一斤，这是啥螃蟹一只就值上千元。

仔细看完视频才知道，原来主播挖到不是我们平常常见的螃蟹，而是一种叫黄油蟹的螃蟹。与普通螃蟹相比，黄油蟹到底有何与众不同之处？什么原因导致它这么贵？

别看黄油蟹现在价格昂贵，原先可是被蟹农当做杂蟹

黄油蟹之所以价格如此昂贵，除了它确实美味，还因为它的数量非常稀少。在几百只螃蟹里面，才可能出现1只黄油蟹。物以稀为贵，黄油蟹的身价自然水涨船高。

可大家可能不知道的是，在2004年以前，黄油蟹一直被蟹农当成是杂蟹。蟹农收获膏蟹时，一见到有黄油蟹就会叹气，因为当时黄油蟹这种螃蟹根本不值钱。

不过事情很快发生了翻转，2005年，有香港食家无意中吃到了黄油蟹，并给出了很高评价。此后，黄油蟹名声大振，价格也从十几元一斤飙升到上千元一斤。

黄油蟹是怎么产生的

有人说黄油蟹是一种病蟹或者变异蟹，不过这种观点是错误的，其实是黄油蟹是一种特殊的青蟹。大家都知道，螃蟹在生长过程中要不断褪壳，黄油蟹就是褪壳出了问题的青蟹。

青蟹在生长过程中，要经过不断褪壳才能长大。有的青蟹因为吃了太多，身体太胖，没有办法顺利完成褪壳，体内的蟹膏就会慢慢积攒在腹部，之后这些蟹膏会流遍螃蟹的全身。

这导致青蟹的全身肉质呈现黄色，充满油脂，味道自然比普通螃蟹肥美，并且只有母青蟹才能产生黄油蟹。黄油蟹的品质也分等级，不同等级价格也不一样。

黄油蟹分为头手、二手、膏油、水油四个等级，头手等级的能卖到2000元/只，二手等级的能卖到900元/斤，膏油等级的能卖到600元/斤，水油等级的能卖到400元/斤。

真假黄油蟹

尽管黄油蟹在全国各地都有出产，但是广东的黄油蟹被大家公认是全国品质最好的，其中以深圳和台山最为出名，因为这几处产地处于咸淡水交汇处，产出的黄油蟹肉质清甜、味道极好。

然而由于黄油蟹的数量少，在巨大的经济利益面前，市场上出现了很多黄油蟹造假的现象。现在市面上销售的黄油蟹，有一些是用品质较优的奄仔蟹冒充的，虽然它们品质也不差，但价格要比黄油蟹便宜很多。

正宗的、高品质的黄油蟹都具备以下特征：通体呈金黄色，脚爪、肚脐的亮黄色尤为明显，给人一种黄油呼之欲出的感觉，此外黄油蟹肉质饱满、有坠手感。

如何才能挑选到一只好的黄油蟹

上面也说到，由于黄油蟹稀少、价格昂贵，不少人会造假。那如果想吃蟹中贵族——黄油蟹，应该怎么去挑选，才能挑到品质好的正宗黄油蟹呢？

1、高品质的黄油蟹饱满留油，关节应呈金黄，腹部鼓胀，用手按压较软。具有这些特征的黄油蟹才是高品质的黄油蟹，如果腹部手感较硬，有可能是蟹膏还没完全化开。

2、高品质的黄油蟹由于蟹膏都已经化为了油脂状，因此重量较重，用手掂一掂的话，会有坠手感。

3、高品质的黄油蟹透光看较为通透，将黄油蟹对着光源，观察螃蟹是否通透，越通透的螃蟹化油就越多，口感也就越好。

黄油蟹的烹饪方法

上面写了这么多，最后看看黄油蟹怎么吃。大家常说，用最原始的烹饪方法，才能保留海鲜的鲜味。那直接蒸煮黄油蟹无疑是一种比较好的烹饪方式。

不过在蒸煮的过程里，一定要保证黄油蟹的完整性。如果一不小心弄掉了一个蟹脚，油就会跑出来，这样烹饪出来的黄油蟹，味道就要逊色很多。

一个非常不错的方法就是，在蒸煮黄油蟹前，将其放在冰水中冻僵，在冻僵的状态下，黄油蟹的活动能力大大减弱，就不会在锅中挣扎，弄伤自己。

写在最后

说实话，自己没吃过黄油蟹，而且只是在视频中看到过黄油蟹，不知道大家有没有吃过这种蟹中贵族——黄油蟹。如果你吃过，你觉得黄油蟹值那个价格吗？味道怎么样？